09 Jun

gateau paleo “persian love”

J’ai passé quelques jours en Tasmanie avec Luke il y a peu. C’était une expérience incroyable… la Tasmanie est un endroit magnifique où la nourriture est excellente : les produits sont frais et disponibles dans toutes les fermes du pays et marchés. Nous avons eu un repas à un café de Stanley où j’ai fait la connaissance d’un dessert véritablement délicieux sans farine et légèrement épicé appelé “persian love”. Je l’ai reproduit à la maison, version paleo pour vous. Vous pouvez servir ce délicieux gâteau avec un peu de yaourt avec de la cardamone en poudre ou de la crème épaisse avec de la cannelle. L’histoire de ce gâteau raconte qu’une cuisinière française amoureuse d’un prince perse, a crée ce gâteau en son honneur. Cependant, il était allergique à la noix de muscade et il est tombé raide mort après la première bouchée.

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gateau paleo “persian love”

-300g  de poudre d’amande

-200g de sucre de cane non raffiné

-200g de sucre de coco

-120g de beurre clarifié OU beurre normal

-2 oeufs battus

-250g de yaourt grec (sans lactose)

-1 poignée de pistaches écrasées

-2 c à spe d’amandes effilées

Préchauffez le four à 165°C. Dans un bol de taille moyenne, mélangez les sucres et la poudre d’amande. Ajoutez ensuite le beurre en morceau et utilisez les mains pour créer une texture sableuse. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au batteur électrique de préférence, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Transférez cette pâte dans un moule à manqué de taille moyenne beurré. Saupoudrez de pistaches concassées et amandes effilées. Faites cuire au four 50 min puis laissez refroidir une heure avant de démouler et servir.

 

09 Jun

paleo persian love cake

I spent a few days in Tasmania with Luke lately. It was amazing… Tasmania is such a beautiful place and the food is great: lots of fresh whole food from the farm and beautiful products! We went to that Café in Stanley, where I was introduced to this delicious flour less spicy cake I just had to try and make myself back home, paleo style of course! Here is the recipe for you. You can serve this cake with a dollop of lactose free greek yogurt and cardamon or double cream (if you can tolerate lactose) with cinnamon. The story of this recipe is said to be a french cook who once created this cake for her persian lover… unfortunately, he was allergic to nutmeg and died after the first bite.

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Paleo persian love cake

-3 cups almond meal

-1 cup unrefined raw cane sugar

-1 cup coconut sugar

-120g ghee, softened (or butter if you are ok with lactose)

-2 beaten eggs

-250g greek yogurt (you can find lactose free versions)

-1 handful crushed pistachios

-1/4 cup sliced almonds

Preheat the oven (165°C). In a medium size bowl, mix together the almond meal and the 2 sugar. Ad the soft ghee/butter and rub the mixture with your hands to create some crumbs. Add then the rest  of the ingredients, combining very well (using an electric mixer would be the best). Transfer the batter into a medium size, greased manqué mould. Sprinkle the crushed pistachios and the almonds. Bake in the oven for 50 min. Let the cake cool for 1 hour before removing from mold and serving.

01 Jun

filets de Barramundi en robe de macadamia

J’ai fait cette recette après que Luke ait rapporté 2 beaux filets de Barramundi frais à essayer à la maison l’autre jour. J’aime vraiment beaucoup ce poisson que l’on trouve surtout dans le pacifique. Il peut être remplacé par un mahi mahi plus facile à trouver en Europe. J’ai pensé que le petit goût de beurre de la noix de macadamia et le goût acidulé du citron serait le parfait accompagnement pour ce poisson… C’est très facile à faire et vraiment bon.

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filets de barramundi en robe de macadamia (for 2)

-2 filets de barramundi frais

-100g de macadamia épluchées

-le zeste d’un demi citron et un demi citron vert

-sel et poivre

Prechauffez le four à 200°C. Mettez les noix de macadamia, le sel et poivre et le zeste de citron dans un blender. Mettez en route et broyez jusqu’à ce que le mélange ressemble à des grosses miètes. Sechez le poisson avec du opalin, puis pressez les noix de macadamia hachées sur les filets de poisson (opposé à la partie avec la peau). Faites les cuire dans une poele chaude sur feu vif 8 min de chaque côté en commençant par le côté avec les noix. Finissez la cuisson au four pendant 10 min puis servez aussitôt.

01 Jun

Macadamia crumbed barramundi

I made this recipe after Luke took some beautiful barramundi fillets home for us to try. I love that fish, but I also know that the buttery crumbled macadamia nuts parked with some citrusy tang would compliment it just well… It is incredibly easy to make and tastes sooooo delicious.

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Macadamia crumbed Barramundi fillets (for 2)

-2 big fillets of fresh barramundi

-100g peeled macadamia

-the zest of half a lemon and half a lime

-salt and pepper

Preheat the oven at 200°C. Put the macadamia nuts and citrus zest in a blender and pulse until it resembles crumbs. Pat the fillets dry with some paper towel and season with salt and pepper. Press the crumbs tightly on the fillets. Meanwhile, heat a little butter and oil in a pan on high heat. Fry the part of the fish with the crumbs first (for 8 min or until golden brown) and then the skin side unties crispy. Let bake a further 10 min in the oven to make sure the middle is cooked too. Serve immediately.

27 May

burger d’agneau paleo

J’ai tenté de trouver un bon moyen de créer un burger paleo depuis un bout de temps mais sans pain d’aucune sorte… l’inspiration m’est venue lorsqu’il y a quelques jours, j’ai mangé une salade d’agneau et aubergine à une des café du village où je travaille. C’est une duo gagnant. J’ai choisi du haloumi grillé pour le fromage, des jeunes pousses d’épinard pour la salade, et un tatsiki fait maison pour la sauce. Et voilà une délicieuse version paleo pour un burger facile à préparer!

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Burger d’agneau paleo (pour 4 personnes)

1-Pour la viande

-500g d’émincé d’agneau de bonne qualité

-1 gousse d’ail râpée

-1 poignée de persil frisé finement hâchée

-1 c à c de coriandre en poudre

-1/2 c à c de cumin en poudre

-sel et poivre

Mélangez ensemble tous les ingrédients puis formez 4 steak hachés ronds avec la viande. Cuisez 8 min sur chaque côté à feu vif. La viande doit être bien cuite pour être plus digeste.

2- les éléments du burger

-8 tranches d’aubergine, cuites au four 30 min à 200°C.

-4 poignées de jeunes pousses d’épinard

-8 tranches de haloumi grillées à la poèle

3-sauce Tatsiki

-4 c à spe de yaourt à la grec bio

-le jus d’un demi citron

-la moitié d’un concombre pelé et râpé

-1/2 c à c de cumin

-6 feuilles de menthe fraiches hachées

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et gardez au frigo jusqu’à ce qu’au moment de servir.

Mettez 2 tranches de haloumi grillé, un steak haché avec une cuillère à soupe de tatsiki et quelques feuilles d’épinard sur une tranche d’aubergine. Finissez l’assemblement du burger avec une autre tranche d’aubergine. Servez immédiatement sur un lit de jeunes pousses d’épinard.

 

27 May

paleo lamb burger

I’ve been trying to find a good way to create a paleo burger but without any bready bun… The answer came to me when I had some yummy lamb and eggplant salad at a local café the other day. It’s just a winning pairing. I picked grilled haloumi for the cheese and baby pinch leaves for the salad. A nice homemade tatsiki for the sauce and VOILA… a delicious easy to make burger!

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Paleo lamb burger (4 serves)

1-For the lamb patties 

-500g good quality lamb mince

-1 clove of garlic, grated

-1 handful parsley, finely chopped

-1 tsp ground coriander

-1/2 tsp ground cumin

-salt and pepper

Mix all ingredients together and form 4 patties with your hands. Cook 8 min on each sides or until really well cooked through.

2- Burger elements

-8 slices of eggplant, baked 30 min in the oven at 200°C

-4 handful baby spinach leaves

-8 slices of haloumi, slightly pan fried

3-Tatsiki sauce

-4 tbsp organic greek yogurt

-juice of half a lemon

-half a cucumber, peeled and grated

-1/2 tsp cumin

-6 fresh mint leaves finely chopped

Combine all ingredients well in a bowl and keep refrigerated until it’s time to serve it.

Put some grilled haloumi, one cooked patty topped with some tatsiki sauce and a few spinach leaves on top of an eggplant slice. Finish assembling the burger with another slice of eggplant. Use a toothpick to hold it together and serve immediately on a bed of baby pinch leaves.

 

25 May

spécial brunch: muffin anglais paleo

Me voici à la rescousse avec une nouvelle idée de brunch pour un parfait dimanche de repos . Cependant, cette fois, j’ai trouvé quelque chose de spécial. Une recette paleo pour faire des muffins anglais en 2 min au micro onde (ou 40 min dans un four traditionnel…). Vous pouvez les griller dans une poêle avec un peu de beurre. Vous pouvez ensuite choisir l’accompagnement que vous désirez. J’ai choisi pour ma part de mettre un peu de sauce hollandaise, des jeunes pousses d’épinard et de la roquette avec un oeuf poché sur une moitié et un peu de fromage bleu avec une tranche de salami espagnole piquant sur l’autre. DELICIEUX. A votre tour maintenant!

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muffin anglais paleo

-1 oeuf

-1 c à spe de farine de coco

-1 c à spe de beurre

-1 c à spe de lait ou d’eau

-une pointe de couteau de bicarbonate de soude dilué dans 1/2 c à c de vinaigre de cidre

-1 pincée de sel

-un peu d’huile (pour le moule)

Huilez un moule qui peut aller au four/micro onde . Préchauffez le four à 185°C si vous utilisez la méthode traditionnelle. Mélangez tous les ingrédients ensemble puis versez la pâte dans le moule. Laissez reposer 5 min avant de mettre au four. Cuisez soit 2 min au four à micro onde (au max) ou 40 min au four traditionnel. Coupez le muffin en 2 puis grillez chaque côté (2 min ou jusqu’à devenir dorés) dans une poêle chaude. Servez avec l’accompagnement de votre choix.

 

25 May

paleo english muffin brunch special

Here I came up with another lazy sunday brunch idea… you know how  I like a good brunch on the week end. Anyways, this time, I found a lovely easy peasy english muffin recipe that is ready in the microwave in 2 min (otherwise 40 min in a conventional oven…). You can toast it in a pan and add the topping of your choice. It topped one half with some hollandaise sauce, spinach and ruccula leaves and a poached egg. I topped the other half with crumbed blue cheese and a slice of organic hot spanish salami… DELISH! Now it’s your turn.

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Paleo english muffin

-1 egg

-1 tbsp coconut flour

-1 tbsp butter

-1 tbsp milk or water

-1/8 tsp baking soda mixed with 1/4 tsp apple cider vinegar

-1 pinch of salt

-1 tsp melted coconut oil

Grease an oven/microwave proof round pan. Preheat the oven (180°C) if you want to use the longer method. Combine all ingredients together and mix well. Let the mixture rest for 5 min before transferring in the pan. Cook on high in a microwave for 2 min or 4O min in the oven. Cut the muffin in half and pan fry it with a bit of butter (2 min on each side or until golden brown) and top it with the ingredients of your choice.

24 May

cassolette de fruits de mer paleo façon parmentier

Qui n’aime pas quelques fruits de mer en cassolette? J’ai eu envie de fruits de mer pour diner depuis plusieurs jours. Aujourd’hui, j’ai enfin décidé qu’il était temps pour moi de me concentrer sur une nouvelle création paleo. La purée de chou fleur, riche et crémeuse remplace à merveille la purée de pommes de terre pour faire le parmentier dans cette recette. J’utilise de la crème bio ici. Cependant, omettre la crème n’est pas un problème car le résultat serait tout aussi délicieux. Une salade avec des feuilles d’épinard et de la roquette fait un accompagnement idéal!

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Cassolette de fruits de mer paleo façon parmentière (Pour 4 personnes)

-1 carrotte, 1/2 courgette and 4 champignons de Paris frais, le tout en petits dés

-1 filet de haddock (en gros cube, cuits dans du lait ou de l’eau bouillante quelques minutes)

-24 crevettes crues, épluchées

-100g de chair de crave

-50g de saumon fumé en morceaux

-2 gousses d’ail hâchées

-1 petite échalotte en fines rondelles

-6 c à spe de tomates concassées

-1 c à spe de basilic frais hâché

-1 c à c d’aneth fraîche hâchée

-une demi tête de chou fleur en fleurettes

-sel et poivre

-4 c à spe de parmesan râpé (optional)

-1 c à spe de crème fraîche bio (optional)

-1 peu d’huile d’olive

Préchauffez le four à 185°C. Cuisez le chou fleur pendant 30 min dans one casserole d’eau bouillante. Chauffez l’huile d’olive dans one poele sur feu moyen. Faites revenuer l’ail et l’ echalotte. Ajoutez ensuite les petits légumes et laissez curie 5 min. Jetez les fruits de mer et le poisson dans la poele et faites revenuer 5min de plus.  Versez la tomato concassée sur les légumes. Assaisonnez de del et poivre et ajoutez les hermes. Pendant ce temps, réduisez le chou fleur en purée bien lisse (ajoutez parmesan et crème si vous le désirez) . Transvasez les fruits de mer dans 4 ramequins allant au four avec la purée de chou fleur sur le dessus. Faites cuire au four pendant 15 min puis servez avec une salade verte.

24 May

paleo fisherman’s pot pie

Who doesn’t love seafood and pies? I’ve been wanting to have some seafood and fish for dinner for quite a while and finally decided it was time for a new paleo creation. Cauliflower makes a nice rich creamy-like puree that would perfectly replace potato mash. I use a little bit of cream in this recipe . However, omitting dairy would not diminish the deliciousness of this dish. It was perfect served with some salad made out of ruccula and spinach leaves on the side.

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Paleo fisherman’s pot pie (for 4 serves)

-1 carrot, 1/2 a zucchini and 4 button mushroom, finely diced

-1 fillet of smoked cod (cubed and cooked a few min in boiling water or milk)

-24 raw prawns, peeled

-100g crab meat

-50g smoked salmon in pieces

-2 cloves of garlic, chopped

-1 small french shallots finely sliced

-6 tbsp diced tomatoes

-1 tbsp fresh basil, chopped

-1 tsp fresh dill, chopped

-half a head of cauliflower

-salt and pepper

-4 tbsp grated parmesan (optional)

-1 tbsp organic sour cream (optional)

-1 dash of olive oil

Preheat the oven (185°C). Cook the cauliflower for 30 min in a pot of boiling water. Heat some olive oil in a big pan. Sauté the garlic and shallot until it gets soft. Add the vegetables and stir well until slightly brown. Add then the seafood and smoked cod. Cook for 5 min and add the tomatoes, herbs, salt and pepper. Meanwhile, puree the cauliflower in a blender with some salt, pepper (and sour cream + parmesan cheese if you want). Spoon the seafood mixture into 4 ovenproof ramekins. Top them with some cauliflower puree and Bake for 15 min. Serve with some green salad.